Obtenção de alimentos seguros.
DOI:
https://doi.org/10.35954/SM2002.24.1.3Palavras-chave:
Alimentos; BPF; BPF; ETA; Higiene; Higiene; Saneamento.Resumo
A prevenção de doenças de origem alimentar (FBD) requer a correta identificação e posterior exclusão de quaisquer fatores de natureza biológica, física ou química que representem um risco inaceitável para a saúde do consumidor. A maior porcentagem de FBDs observada é de origem biológica microbiana (toxicoses de origem alimentar). A aplicação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) garante que um alimento chegue ao consumidor da maneira mais nutritiva, sensorial, aceitável e sem riscos. Os Programas de Higiene e Saneamento (HSP) incluem protocolos que descrevem as operações a serem realizadas. A eficácia destas deve ser verificada e medidas corretivas devem ser aplicadas quando apropriado. É essencial manter registros de todas as atividades realizadas. O GMP e a HHP são a base do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, que, devido a suas características, é um sistema de controle adequado para o Departamento de Alimentos do H.C.FF.AA.
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Referências
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